为了能尝试出最快捷准确的检验方法，小北跑了好几个地方，购买各种不同的小米。首先是有专业资质的有机黄小米，有QS认证的，作为参照的模板。然后是在超市和市场里购买的散装小米。有的从肉眼看，就能明显的看出品质不同。但有的小米，外观看起来差不多，可是熬出来的粥却有明显区别。

1. 不是陈年米

2. 熬粥浓稠米油丰富

小米是最容易被做手脚的粮食之一，下面小北就给大家说一说，挑选小米的学问。

▲ 和小北一起来做实验吧！

和中医看病基本法一样，挑选小米也要讲究望、闻、问、切，望是最直观也最简单的辨别方法。优质小米颜色均匀有光泽。米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，无杂质。此处用黄小米来进行试验，颜色以乳白色、黄色或金黄色为佳，但若是黑小米、白小米、绿小米则对颜色有不同的判断。

▲ 3款样本黄小米外观比对

一般而言，颜色发黄的小米中核黄素等营养素更多一些。但如果呈不正常的焦黄色，可能为染色小米。

优质小米闻起来具有正常的清香味，无其他异味。变质的小米或者翻新米，闻起来则有点霉变味或腐败味。

▲ 将小米捧近鼻子细闻，看有无刺鼻异味

有的陈米经过抛光、染色和二次处理，外观上轻易看不出来区别。但用水浸泡一下，就立见分晓了。碎米和空心米在水的浮力作用之下，会立刻浮起。若是染色米，浸泡过后也会露出些马脚。

▲ 浸泡后的小米样本

严重变质的小米，用手捻搓易成粉状，碎米多。

▲ 用手揉搓小米，看有无碎米

买到好的小米，最终是为了能熬煮出香郁浓稠的小米粥，所以熬煮是最终的检测方法。三种小米，每种都取50克米，用80克水，熬煮30分钟。

▲ A号小米煮出来粥比较浓稠

▲ B号小米吸水较差，不够浓稠

▲ C号小米，米很烂，但与水不相融，不浓稠

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